Japão aqui ao lado

O Japão tem sido a inspiração para as últimas aventuras gastronómicas. Ontem foram, num titulo muito avental preto, umas almôndegas aux mirin em ninho de algas, que estavam perto da perfeição. Hoje saiu uma salada de gambas, wakame e sésamo numa receita seguida à letra a partir de um livro de cozinha japonesa. A combinação de texturas e sabores com origem no país do Sol não deixa de me surpreender. O principio da simplicidade de confecção é inversamente proporcional à complexidade dos sabores conseguidos. A descoberta das associações por detrás de cada prato fazem desta cozinha um vício que vai muito para lá dos tradicionais pratos de sushi e sashimi. Estas variantes são apenas a porta de entrada para um universo distinto. Não é fácil porque é sobretudo uma interiorização. A técnica contará sim, mas em segundo plano. Se o que acabo de escrever não é zen, então estou à beira do “Julinho”.

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Hoje foi assim

Salada de salmão cru com abacate e sésamo preto. Fusão? Porque não. A inspiração é totalmente nipónica.

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O Salmão é laminado em cru e disposto numa tigela ou prato ou o que quiserem. Vertem-se sobre as tiras previamente colocadas umas gotas valentes de molho de soja (de preferência japonês) e vinagre de sushi. Um pouco de cebolinho liga na perfeição. Descasca-se o abacate e corta-se em fatias que vão “aterrar” em cima do salmão. Se gostarem uma colher de maionese. Se não apenas sementes de sésamo preto por cima.

Leve e sem problemas com a brigada do colesterol.