Salmão em papillote

Cozinhar “en papillote” é um processo é um processo relativamente simples. Principalmente tendo em conta o resultado final de sabores. Aqui um exemplo rápido com um filete de salmão, alho francês, e erva-doce, a envolver numa folha de papel de alumínio. Fundamental a componente liquida a acompanhar a preparação. Um pouco de azeite antes de deitar o salmão, uma noz de manteiga, sumo de laranja e limão. Quantidades a olho. No forno forte pelo menos 15 minutos.

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Tortilha de um ovo South Beach Style

A dieta de South Beach tem sido a minha fórmula de perder e controlar peso nos últimos anos. Antes dela nunca tinha experimentado nenhuma. Não só resulta como abre a porta a uma cozinha diferente, assente na ideia que somos todos diabéticos em potência e que o grande inimigo é o açúcar. Um principio  válido que dá lugar a pratos ligeiros, muito ricos em vegetais. Esta tortilha que preparo abaixo é inspirado nesses princípios. Para lá de um ovo, hoje usei pimento, cebola e courgette nas doses apropriadas, claro.

Primeiro é passar por azeite os vegetais,temperando-os com uma pitada de sal e pimenta  enquanto à parte o ovo é misturado com um pouco de leite e salsa. Após algum tempo de fritura retire da frigideira os vegetais, deixando o fundo de azeite na mesma. Junte os vegetais ao ovo batido e misture bem. Devolva tudo ao azeite que ficou na frigideira e deixa a tortilha ganhar volume. Vire-a rapidamente e deixe-a ligeiramente ao lume. Pronta a servir e pode ser acompanhada por tomates sherry e queijo tipo quark. Bom apetite!

Mais sobre a dieta South Beach aqui!

Spaghetti


Heh, come over here, kid, learn something. You never know, you might have to cook for 20 guys someday. You see, you start out with a little bit of oil. Then you fry some garlic. Then you throw in some tomatoes, tomato paste, you fry it; ya make sure it doesn’t stick. You get it to a boil; you shove in all your sausage and your meatballs; heh…? And a little bit o’ wine. An’ a little bit o’ sugar, and that’s my trick.

Fat Clemenza; Godfather

Hoje apetece-me spaghetti… cozido um pouco mais que al dente e envolto depois num grande molho de tomate, com almôndegas e salsichas tipo «calabresa »… muito mafia mesmo que este país só faz lembrar filmes…de fatos escuros e gravatas brancas…

Em baixo a inspiração para hoje

Polvo em noite de conjurados

Por uma razão especial ontem voltei a celebrar a noite de conjurados. Este ano o convidado foi naturalmente o polvo. Isto em homenagem ao enorme «Polvo» em que se transformou esta republica que não é minha. Adiante, e passemos ao animal, que era de bom porte e apresentou lindas cores rosadas após uma cozedura prévia na panela de pressão. Depois foi ao forno com cebola finamente cortada por cima, azeite,vinho branco ee mais dois ou três elementos que não revelo por segredo mas porque não me lembro. Depois de lá passar uma temporada de 40 minutos…chegou à mesa triunfal. Naquele ponto único que quando se acerta faz dele um imenso prazer gastronómico.