Japão aqui ao lado

O Japão tem sido a inspiração para as últimas aventuras gastronómicas. Ontem foram, num titulo muito avental preto, umas almôndegas aux mirin em ninho de algas, que estavam perto da perfeição. Hoje saiu uma salada de gambas, wakame e sésamo numa receita seguida à letra a partir de um livro de cozinha japonesa. A combinação de texturas e sabores com origem no país do Sol não deixa de me surpreender. O principio da simplicidade de confecção é inversamente proporcional à complexidade dos sabores conseguidos. A descoberta das associações por detrás de cada prato fazem desta cozinha um vício que vai muito para lá dos tradicionais pratos de sushi e sashimi. Estas variantes são apenas a porta de entrada para um universo distinto. Não é fácil porque é sobretudo uma interiorização. A técnica contará sim, mas em segundo plano. Se o que acabo de escrever não é zen, então estou à beira do “Julinho”.

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pan con tomate aka tostada catalana

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Esta acompanhou uma cerveja em Portugalete, a outra parte de Bilbao. Pão torrado, tomate e presunto.  A prova que a simplicidade na cozinha é a maior arte. Se os ingredientes estão à altura a realização é sempre perfeita. E o artista de avental negro que se lembre de servir isto de forma  “molecular” devia ser rapidamente internado por ameaça à saúde pública.

Mais aqui num excelente artigo da wikipedia : http://es.wikipedia.org/wiki/Pan_con_tomate

Not just another Syrah

O que pode ser melhor que fabuloso fim-de-tarde de surf primaveril? Só mesmo a correspondente jantarada para diluir o salitre e repor as forças que as longas remadas levaram. Na última tertúlia do género, com “watermen” amigos, surgiu o propósito destas linhas, na forma e corpo de um magnifico Syrah produzido pela Adega cooperativa de Borba. Para lá do nome, que como tudo neste país é um apelo a exportação, ficou no copo vazio um desejo de mais, e na boca o delicioso aroma que esta casta quando bem trabalhada tão bem produz.

Dados para aquisições futuras aqui

Imagem_ACB_Senses_Syrah_Download